味知香率先啟用益生菌保鮮技術引領行業變革

　　10月18日，蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡稱:味知香)舉行蘇州產業基地開園儀式,“年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品項目”正式落地,并率先啟用益生菌保鮮技術。

　　當天，在中國食品科學技術學會指導，江蘇省產業技術研究院食品生物技術研究所支持下，味知香主辦了中國未來食品營養與健康發展論壇，并在論壇上成立了味知香食品營養與健康基金，以鼓勵高校和研究機構在食品營養和健康方面做出更多的研究和創新，促進半成品菜行業在未來更好發展。

　　“使用益生菌保鮮技術，能夠有效抑制有害菌群產生，促進有益菌群生長，不僅帶來口感上的優質體驗，還兼顧營養與健康。希望通過對這項新技術的應用、研究和實踐，促進我國半成品菜行業朝著更加健康、營養、美味的方向發展。”中國工程院院士，食品工程專家單楊院士在開園慶典上表示，隨著科技的不斷進步，半成品菜行業也迎來了新的機遇和挑戰，技術創新成為行業高質量發展的重要推動力。

　　中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在中國未來食品營養與健康發展論壇上用了兩個“首次”來表達自己欣喜之情，“將益生菌發酵液應用到肉制品和半成品菜的保鮮技術，首次工業化落地。這也是我國首次在該領域中突破日本的技術壟斷，是成功地跨越，份量很重！”

　　單楊院士提到，半成品菜的安全、營養、健康是行業發展的核心問題，行業內通常使用液氮速凍鎖鮮技術，將預處理的產品在低于-35℃的環境下迅速通過其最大冰晶區域，使被凍產品的熱中心溫度達到-18℃及以下，從而達到減少營養成分流失。然而益生菌是一種安全的天然防腐劑，乳酸菌是益生菌的重要組成，乳酸菌發酵液分離出的合適菌種，不僅能有效抑制有害菌的生長，還能促進食品原料產生酚類、氨基酸、多肽等物質，在保證食物的營養成分和口味的同時，還對人類的健康有益，益生菌對食品加工行業的健康發展有著深遠的意義。

　　中國工程院院士、江南大學校長陳衛談到了益生菌的重要性，他認為益生菌跟腸道是密切相關，腸道是人體重要的消化器官，人體的食物99%靠腸道來吸收；同時腸道又是人體最大的免疫器官，人體約70%的免疫功能來自于腸道；腸道還具有相對獨立的神經系統，是人體的第二大腦。菌群對于維持人體的健康，預防疾病很重要。益生菌根據定義是活的微生物，主要功能是調節腸道菌群平衡、刺激免疫系統，能影響到人體的消化、免疫、神經系統等，益生菌均能有效發揮作用。腸道菌群及益生菌是打開生命健康保護的一把全新的“鑰匙”。

　　江蘇省產業技術研究院食品生物技術研究所（揚州所）所長杭鋒通過研究發現，乳酸菌發酵菌液可以賦予牛肉制品更加豐富的風味，讓肉制品飄香。乳酸菌液還能夠抑制肉制品內腐化微生物的生長，延緩脂肪和蛋白質的分解，改善牛肉的質構和口感。

　　味知香董事長夏靖在致辭中表示，味知香作為我國半成品菜行業具規模的企業之一，堅守為顧客奉獻好產品，并保證給消費者最好的營養和美味。為此味知香打造原材料采購及評價體系，腌制環節中加入使用發酵菌液技術，制訂了完整的成品質檢標準，擁有低溫倉儲設備和自由冷鏈運輸物流設備。從產品儲存、出庫、運輸的過程中，更能保證產品處于低溫環境中。

　　夏靖表示，味知香產業基地開園，“年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品項目”正式投產后產能將逐步釋放，能夠有效滿足市場消費者的需求，提升公司的行業競爭力。食用發酵菌液也迎合了消費者當前對產品質量的更高需求，有助于未來的持續發展。