（人權行動看中國）新疆“打馕兄弟”圓“舌尖上”的創業夢

　　中新社烏魯木齊10月23日電 題：新疆“打馕兄弟”圓“舌尖上”的創業夢

　　作者 茍繼鵬

　　烏魯木齊老城區的文化巷，人氣很旺，店鋪林立，其中米吉提馕店尤為搶眼，店前擠滿食客，有本地人，也有操著外地口音的游客。

　　“剛出爐的辣皮子馕，攢勁得很！”51歲的艾克拜爾江?斯拉吉丁家住附近，是這家馕店的常客，“米吉提的馕好吃又實惠，我們一家人都喜歡吃，在他們家買馕已經多年。”

　　“我們家的馕店經營20余年，第一家馕店就開在這個巷子里。”米吉提馕連鎖店創始人之一阿不都沙塔爾?吾不力近日告訴記者，“米吉提”是他大哥的名字，20多年前，他們兄弟四人從新疆南部的克孜勒蘇柯爾克孜自治州來到烏魯木齊創業。

　　阿不都沙塔爾?吾不力在兄弟四人中排行老三，主要負責馕店的原材料選購。“1997年，第一家店就開在文化巷，這是我們創業開始的地方。”他說，憑借著對品質和服務的嚴苛要求，隨后的幾年時間內，馕店數量就迅速增長到10多家。

　　馕是一種圓形面餅，外皮金黃，吃起來香酥可口。經高溫烤制后久儲不壞，便于攜帶。其中以芝麻馕最為常見，并不斷演化出各種口味，米吉提馕連鎖店有芝麻馕、辣皮子馕、玫瑰花醬馕、小油馕、葡萄干馕等供顧客選購。

　　近年來，新疆不斷推進馕產業向集約化、標準化、品牌化邁進，米吉提馕也從小作坊加工走向連鎖經營。“以前我們學習打馕的時候，用的都是土馕坑，燒的是柴火和煤炭，現在店里有了和面機、電馕坑，打馕不僅衛生環保，還提高了效率，馕的口感和品質也更好了。”阿不都沙塔爾?吾不力說。

　　“90后”扎克爾?吾布力在兄弟四人中排行老四，兩年前從國外留學歸來，現在主要負責連鎖店的財務工作。“隨著分店越來越多，我們四兄弟每個人分工明確，各司其職。未來，我們想讓生意更加規范化、標準化。”扎克爾?吾布力說，餐飲行業，品牌和口碑很重要，開好一家馕店很簡單，但要想把連鎖店都開好并不容易，不僅需要用心打馕，還要用心經營。

　　現在，米吉提馕連鎖店共有90多名員工，每天銷售馕1萬個以上。除了滿足本地顧客，米吉提馕還搭乘航班遠銷中國其他省份。“有很多疆外游客吃了我們家的馕之后，都變成回頭客了，通過電話聯系購買。現在我們每天發出去50多箱馕，主要銷往西安、廣州、上海、北京等地。”扎克爾?吾布力說，未來，他們計劃在西安或者廣州開一家分店，好讓新疆以外的顧客吃到當天的馕。

　　“00后”麥麥提?圖熱克是米吉提馕一家分店的學徒。“我從2019年來店里學習打馕，從和面起步，現在學會了6種馕的制作方法。”他說，在新疆，人人都喜歡吃馕，這是一門很好的生意，學好打馕技術后，他也想與老板合作開一家連鎖店。

　　記者走訪了米吉提馕連鎖店的多家分店，門口幾乎都擠滿了人。“我女兒原來就住在附近，現在去海口市工作了，一直想吃他們家的玫瑰花醬馕，今天我特意來買了20多個準備給她寄過去。”68歲的李斌一邊忙著打包一邊說。(完)