元宵售賣進(jìn)入高峰老字號增加人手壓縮排隊時間

2月21日，錦芳小吃磁器口店外，前來購買元宵的市民排起長隊。本版攝影/新京報記者 李木易

2月21日，錦芳小吃磁器口店，工作人員在制作元宵。

2月21日，北京稻香村第三營業(yè)部，工作人員正在上貨。

隨著正月十五臨近，元宵、湯圓等時令食品迎來熱賣。2月21日，記者走訪部分北京老字號門店了解到，這兩天排隊買元宵的人數(shù)在逐日增加。

位于磁器口的錦芳小吃今年增加人手，將排隊買元宵的時間從往年的一個小時左右壓縮到最慢40分鐘。預(yù)計今明兩天的銷量將出現(xiàn)大幅增長，最高可以達(dá)到日銷量8萬斤。

護(hù)國寺小吃總店不僅有備受歡迎的榴蓮餡元宵，今年還重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙餡元宵。

搖元宵的師傅加班加點保供應(yīng)

昨日一大早，記者在位于磁器口地鐵站旁的錦芳小吃看到，購買元宵的顧客排成兩隊，一隊只收現(xiàn)金，另一隊可電子支付。前一晚下過雪，但絲毫沒有影響人們買元宵的熱情，兩條隊都排出了幾十米遠(yuǎn)。

記者了解到，為應(yīng)對元宵的熱銷，錦芳小吃磁器口店的營業(yè)時間從早7時提前至早6時。今年增加了收費窗口，按支付方式將顧客分開，同時增加備貨、打包人手，基本保證顧客在排隊高峰時段40分鐘左右能買到元宵。此外還安排專人進(jìn)行秩序維持與疏導(dǎo)。

“今天因為下雪，來買元宵的人不算太多，估計明后天人會更多一些，高峰時段一個隊能排出200多人?！卞\芳小吃經(jīng)理邱云賀告訴記者，現(xiàn)在元宵窗口每天早上6點開賣，一直持續(xù)到晚上8點，這兩天每天能賣到兩三萬斤。預(yù)計2月22日、23日的銷量將出現(xiàn)大幅增長，最高可以達(dá)到日銷量8萬斤。“我們都是通宵分三班倒搖元宵，這樣才可以保證供應(yīng)?！?/p>

在護(hù)國寺小吃總店，榴蓮餡的元宵基本上搖出一撥售空一撥，不少顧客都在排隊等待榴蓮元宵。

“我們店從正月初十開始就有買元宵的顧客排隊了?！弊o(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，多年來，這家老字號小吃店的元宵一直堅持現(xiàn)搖現(xiàn)售的傳統(tǒng)方式。為了保證元宵供應(yīng)，店里搖元宵的師傅早上5點就上班，尤其是到了臨近元宵節(jié)這幾天，因為訂單量較大，凌晨三四點鐘就得開工。

元宵口味在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新

從口味上來看，今年元宵仍然以傳統(tǒng)餡料為主，各老字號也嘗試推出了一些新口味。

北京稻香村今年共推出精制黑麻、桂花山楂、傳統(tǒng)五仁、奶油可可四種口味的元宵，以及10種口味的湯圓，既有桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有金沙奶黃等年輕人喜愛的流行味道，更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓。此外，結(jié)合新的消費趨勢，北京稻香村還推出一款黏高粱米湯圓，餡料是紅豆核桃的經(jīng)典味道，不甜不膩。

護(hù)國寺小吃總店不僅有備受歡迎的榴蓮餡元宵，張猛介紹，今年還重新定制了巧克力口味元宵，推出巧克力流沙餡元宵。

護(hù)國寺小吃其他連鎖店也有自己的特色。比如護(hù)國寺小吃地安門店推出鮮奶口味元宵，積水潭店推出桂花元宵，護(hù)國寺小吃體驗館的工作人員還走進(jìn)多個社區(qū)，教居民搖元宵。

聚德華天旗下不少京城老字號也推出了自家特色的元宵和湯圓，如烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鴻賓樓今年主打黑芝麻、五仁、巧克力、紅果等傳統(tǒng)口味元宵；峨嵋酒家地安門店始終堅持自磨黑芝麻調(diào)制餡料，主打峨嵋湯圓。