上海湯包如何走上全國餐桌？老字號給小湯包做“減糖”拇指生煎包等新品亮相

東方網記者程琦4月17日報道:說起上海的美食名片，湯包一定榜上有名，吃湯包也是許多游客來上海的必打卡項目。但對于很多江浙滬以外的消費者而言，上海的湯包好吃但“有點甜”。為了讓上海的特色小吃走向更大的市場，今年初中華老字號餐飲品牌老盛昌與盒馬達成合作，研究如何把上海湯包送上全國各地的餐桌。

老盛昌生產車間

“湯包是一種歷史久遠的美食，很多地區都有自己的代表口味和特色，北方城市湯包口味主打咸鮮，南方的湯包則主打甜口和精致，還有一些城市逐步發展出極具地方特色的口味，例如河南的湯包主打醬鹵口味。”

盒馬米面制品研發采購佳娜表示，“上海湯包的特點則是精致小巧，不用過多香辛料調味，用糖提鮮，所以上海湯包最明顯的口味特色就是‘甜’，對于很多江浙滬以外地區的消費者而言，‘甜’既是上海湯包的特色，也是它的問題。”

因此，老盛昌與盒馬嘗試改良上海湯包的配方，提升它在全國市場的接受度。起初，嘗試將老盛昌湯包從甜口直接改成咸口，在測試過程中，發現受訪用戶更希望能保留上海湯包的特征。

于是，又開始給湯包減糖，用控制變量的方法分別對湯包的甜度、湯色做排列組合。再看不同口味的湯包的區域銷售占比變化，最終“七分糖”+紅湯的組合成功突圍，目前月銷售已經突破百萬，并且各區域占比均衡。

“今年盒馬先后推出了上海紙皮湯包、杭州老面小籠包等非常有地方特色的小包子。”盒馬米面制品負責人昱夏表示，為此，采購團隊前往各地尋源，與當地的供應商合作，再根據消費者的喜好對商品的口味進行調整。

除了口味喜好外，消費者對包子這種民生商品，還有一個剛需，就是性價比，此次盒馬與老盛昌的合作，就是為了建成一條“包子”垂直供應鏈，為消費者提供質好價優的商品。

老盛昌供應鏈總經理郭輝表示，老盛昌原本定位就是服務上海的社區居民，所以從早期就開始利用中央工廠來包包子，旨在優化湯包的成本，這也促使老盛昌發展至如今在上海地區近200家門店的規模。現在，是讓老盛昌“走出去”的時候，選擇與盒馬合作，先用商品去探路，看看上海湯包在其他地區的接受程度。

目前，老盛昌與盒馬除了推出了“七分糖”湯包，還有鮮汁大肉包、拇指生煎包等新品，另外老盛昌的“十分糖”湯包也在盒馬X會員店、盒馬奧萊等渠道售賣，“這種合作不僅讓我們看到了更大的市場空間，也給我們帶來了可觀的收益”，郭輝說道。

老盛昌與盒馬達成合作后，其供應鏈業務營收實現翻倍，并且其整體業務營收的占比已超過50%，這讓老盛昌也感到振奮，也積極投身于新品的研發工作，讓老湯包煥發“新滋味”。