海底撈：閉環管理與科技賦能，守護舌尖上的安全

近年來，餐飲行業食品安全問題備受關注。作為火鍋賽道的領軍企業，海底撈憑借其完善的“嗨食安”管理體系，從員工培訓到用餐環境，從供應鏈溯源到科技賦能，全方位筑牢食品安全防線，為消費者打造安心就餐體驗。

在員工管理方面，海底撈在行業內首創“一日食安員”制度，要求所有員工輪值擔任食品安全監督員，從后廚操作到餐具消毒，全程參與自查自糾。新員工入職需通過“雙安全”認證考核，涵蓋食品安全法規與操作規范，通過考核才可以上崗。此外，海底撈總部也會定期開展培訓，門店設立專職食品安全員，通過“飛行檢查”確保制度落地。這種“全員參與、責任到人”的模式，有效加強了員工的食品安全防范意識。

在門店管理方面，海底撈的“明廚亮灶”工程讓后廚操作全程可視化。同時，海底撈推行“五常管理”與“可視化庫房”，通過分類標簽、溫濕度監控等手段，確保餐具清潔和食材存儲合規。AI 智能監控系統能夠實時預警操作不規范行為，將風險扼殺在萌芽狀態。

不僅如此，海底撈還建立了閉環式管理體系：自建供應鏈蜀海統一采購核心食材，牛蛙、底料等均需通過嚴格認證；引入液氮速凍鎖鮮技術與智能菜品臺，自動提示食材保質期，避免過期使用。此外，海底撈積極響應“日管控、周排查、月調度”要求，每日自查食材與設備，每周排查隱患，每月總結履職情況，并公開自查報告接受社會監督。

在嚴于律己的同時，海底撈也積極承擔社會責任。通過舉辦“一日食安員”體驗活動，邀請消費者參觀后廚；參與制定《火鍋底料安全規范》等行業標準，推動餐飲業整體提升。