春節(jié)餐飲“大爆單”：餐廳排隊(duì)百余米，茶飲排單500杯丨消費(fèi)躍龍門(mén)

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 易佳穎 實(shí)習(xí)生林昱彤 上海報(bào)道

2月15日，天還沒(méi)黑，泉州豐煙起粥底鍋的店門(mén)口就坐滿(mǎn)了一排排的食客。

游客小陳特地和朋友來(lái)打卡這家有名的粥底鍋:“我們下午五點(diǎn)左右就過(guò)來(lái)了，一直等到晚上十點(diǎn)了才吃上。沒(méi)想到都正月初六了，生意還這么火爆。”

春節(jié)假期里，和小陳有類(lèi)似經(jīng)歷的消費(fèi)者并不在少數(shù)。

春節(jié)作為我國(guó)最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，是人們和家人團(tuán)圓、和朋友歡聚的重要時(shí)刻。伴隨著返鄉(xiāng)潮和旅游熱，春節(jié)期間各地消費(fèi)迎來(lái)熱潮，尤其是春節(jié)餐飲消費(fèi)，更是呈現(xiàn)出熱辣滾燙的盛況。

“這哪里是在過(guò)節(jié)，這是在打仗！”，提到今年春節(jié)，來(lái)自成都吼堂老火鍋的一位店長(zhǎng)在朋友圈如是感慨。

她所在的門(mén)店有71張桌子，平均每天翻臺(tái)九到十輪以上，更是在美團(tuán)平臺(tái)上呈現(xiàn)每天排隊(duì)等位超過(guò)3000桌的火爆盛況。店內(nèi)不斷刷新的叫號(hào)提示，正是各地堂食餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫的縮影。

據(jù)介紹，從長(zhǎng)沙火宮殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐廳“豬腰一家”，多家餐廳假期客流爆滿(mǎn)。

抖音發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，除夕至大年初六，吃喝玩樂(lè)等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)153%，其中，美食訂單同比增長(zhǎng)99%；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量較去年增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量增長(zhǎng)186%。其中，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比去年增長(zhǎng)近150%。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“今年的餐飲行業(yè)延續(xù)了去年開(kāi)門(mén)紅的佳績(jī)。疫情放開(kāi)之后，對(duì)于人員的流動(dòng)以及整個(gè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)有著非常好的加持支撐作用，所以今年年夜飯的預(yù)訂也非常火爆。”

各地春節(jié)餐飲 “大爆單”

春節(jié)餐飲的強(qiáng)勁勢(shì)頭在年前就能窺見(jiàn)一二。

早在一月中旬，廣州各大酒樓的除夕團(tuán)圓宴就已是“一桌難求”，白天鵝賓館除夕的200多桌“年夜飯”全部訂完。玉堂春暖餐廳整個(gè)假期只剩下年初七的晚餐時(shí)段可訂。

“春節(jié)，除了本地客人之外，酒店還將迎來(lái)不少北京、上海等地游客，在粵菜之外，我們?cè)黾恿硕喾N地方菜系；此外，考慮到假期家庭出游居多，我們?cè)诳头可弦沧隽司脑O(shè)置，以兼顧兒童和老人的需求。”總經(jīng)理林鎮(zhèn)海介紹稱(chēng)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近一周“年夜飯”搜索量環(huán)比提升40%，截至1月21日，預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長(zhǎng)超3倍。從區(qū)域看，一線(xiàn)城市對(duì)年夜飯的重視程度明顯高于其他地區(qū)，在美團(tuán)除夕夜餐廳座位提前訂訂單中，上海預(yù)訂量位居全國(guó)前一。

“預(yù)訂年夜飯基本要提前半年左右，尤其是像上海老飯店、綠波廊這種深受本土市民歡迎的老字號(hào)每年的年夜飯，基本在上一年的六七月就進(jìn)入尾聲了。” 豫園文化餐飲集團(tuán)品牌總監(jiān)黃莉明介紹道，“甚至有很多顧客吃完今年的年夜飯就現(xiàn)場(chǎng)續(xù)訂了第二年的。”

2月8日，中午飯點(diǎn)，上海淮海路上的光明邨門(mén)口排出了百余米的長(zhǎng)隊(duì)，不僅是門(mén)口的熟食檔口大排長(zhǎng)龍，二樓餐廳的排隊(duì)也順著樓梯蜿蜒至一樓。

前臺(tái)接待的工作人員告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，“年夜飯已經(jīng)全訂滿(mǎn)了。而為應(yīng)對(duì)客流量高峰，光明邨大酒家制定了分兩批錯(cuò)時(shí)就餐的策略，同時(shí)為了確保上菜效率，年夜飯消費(fèi)均為指定套餐。餐廳在小年夜、除夕及初一至初三設(shè)置了不同的年夜飯?zhí)住！?/p>

朱丹蓬指出，“今年年夜飯的佳績(jī)對(duì)于整個(gè)中國(guó)餐飲的拉升也有著非常好的加持作用。今年春節(jié)的旅游行業(yè)，比2023年有比較大的增長(zhǎng)，也拉動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)。”

年夜飯過(guò)后，走親訪(fǎng)友和旅游的熱潮持續(xù)帶動(dòng)了各地餐飲的消費(fèi)熱度。

“春節(jié)期間來(lái)看豫園燈會(huì)的市民游客非常多。豫園文化餐飲集團(tuán)旗下上海老飯店、綠波廊、松鶴樓面館等品牌的多家門(mén)店，單日營(yíng)業(yè)額都創(chuàng)下了歷史新高，以家庭為單位的用餐也比平日里高出許多。”黃莉明介紹道。

而毗鄰杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景區(qū)等景點(diǎn)的幾家銀泰百貨商場(chǎng)內(nèi)，春節(jié)餐飲消費(fèi)格外紅火。

比如，之江銀泰百貨的新白鹿、海底撈等多家餐飲品牌，春節(jié)期間每天上午11點(diǎn)起排隊(duì)到下午兩三點(diǎn)，其中，新白鹿餐廳翻桌率達(dá)到4.3，年初一至年初五銷(xiāo)售同比171%。

“單日最高的翻桌能達(dá)到8桌。”杭州之江銀泰百貨新白鹿餐廳羅經(jīng)理表示，“最顯著的變化可能是由于除夕當(dāng)天不放假這一政策調(diào)整所帶來(lái)的影響。因此，相比往年同期，客人的訂餐量高出不少。”

新茶飲賽道也迎來(lái)了龍年開(kāi)門(mén)紅，同一商場(chǎng)內(nèi)的的霸王茶姬在春節(jié)期間平均每天賣(mài)出1000多杯飲料，同比每天平均增加400杯。而據(jù)官方數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，奈雪的茶部分門(mén)店銷(xiāo)量大漲600%，多家加盟店春節(jié)假期營(yíng)業(yè)額超45萬(wàn)。

數(shù)據(jù)顯示，上海比斯特購(gòu)物村店、西安賽格8F店、泰國(guó)曼谷店為銷(xiāo)售TOP3，均在熱門(mén)旅游城市。相比春節(jié)假期前一周，茶顏悅色在2024年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了83%左右。

年輕人的喜愛(ài)依舊是春節(jié)期間新茶飲銷(xiāo)量火熱的重要原因。喜茶忠實(shí)愛(ài)好者小蔣表示:“過(guò)年和朋友出去玩或者看電影的時(shí)候，都會(huì)帶上一杯，已經(jīng)成為一種出行儀式感了。” 喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)則顯示，除夕至大年初七，喜茶多款經(jīng)典單品售出超百萬(wàn)杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬(wàn)杯。

下沉市場(chǎng)成重要引擎

值得關(guān)注的是，下沉市場(chǎng)已經(jīng)成為激發(fā)春節(jié)假日經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“新引擎”。

來(lái)自臺(tái)州溫嶺的胡女士告訴記者:“我們是大年初四下午找老板娘預(yù)訂的，當(dāng)時(shí)初八晚上的桌位就已經(jīng)沒(méi)有了，而且還是縣里一家比較小眾的私房菜，附近也沒(méi)什么景區(qū)。”

朱丹蓬表示，“今年春節(jié)餐飲消費(fèi)的一大亮點(diǎn)就是，在二三線(xiàn)城市餐飲市場(chǎng)，整體訂座率比往年有較大提升，這個(gè)也體現(xiàn)了整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的基本面正在恢復(fù)，餐飲服務(wù)體系有所提升，客戶(hù)粘性也在不斷地加強(qiáng)。”

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，江蘇的常熟、昆山、江陰、張家港以及山東的滕州成為本地堂食訂單量前5的縣域地區(qū)，其中，滕州的訂單量較去年增速最快，達(dá)173%。

伴隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)縣域地區(qū)的生活服務(wù)消費(fèi)潛力強(qiáng)勁，四線(xiàn)以下地區(qū)消費(fèi)同比增速最快，五線(xiàn)城市春節(jié)生活服務(wù)日均消費(fèi)規(guī)模增幅是一線(xiàn)城市的兩倍。

縣域餐飲門(mén)店的在線(xiàn)化率也在穩(wěn)步提升。2023年前三季度，縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)在美團(tuán)上有堂食套餐交易的餐飲商戶(hù)相比2022增長(zhǎng)超53%。

“各地打造的新型消費(fèi)集聚區(qū)、節(jié)慶活動(dòng)在促進(jìn)消費(fèi)方面的效果愈加顯著.”美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍表示，“餐飲+”“文旅+”等跨業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的場(chǎng)景大量涌現(xiàn)，平臺(tái)線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段不斷翻新，2024全年消費(fèi)市場(chǎng)有望持續(xù)升溫。

小城年味游拉動(dòng)了春節(jié)期間縣域餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)。

臺(tái)州臨海是一座有年味的古城，據(jù)浙江省文旅廳全域旅游監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間臨海臺(tái)州府城日均到訪(fǎng)游客22.8萬(wàn)人次。21 世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者從現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城臨海紫陽(yáng)街新店每小時(shí)的銷(xiāo)量可達(dá)到100杯左右。

“今年過(guò)年前，縣城里剛開(kāi)了一家喜茶，很多人去排隊(duì)。”在深圳工作的盧盧，春節(jié)回到老家縣城發(fā)現(xiàn)，“現(xiàn)在縣城里已經(jīng)匯聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、庫(kù)迪這些品牌茶飲店，都還挺受歡迎的。今年情人節(jié)的時(shí)候，開(kāi)在景區(qū)旁邊的霸王茶姬一度排隊(duì)500多杯了。”

返鄉(xiāng)青年成為春節(jié)期間縣域餐飲，尤其是茶飲市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)力，相當(dāng)一部分有咖啡消費(fèi)習(xí)慣的年輕人從一二線(xiàn)城市返鄉(xiāng)，大大增加了家鄉(xiāng)茶飲咖啡的銷(xiāo)量。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，喜茶春節(jié)門(mén)店銷(xiāo)量增幅排名前十的城市均為非一線(xiàn)城市。其中，喜茶莆田秀嶼萬(wàn)達(dá)店、泰安新泰吾悅廣場(chǎng)店、寧德周寧尚城廣場(chǎng)店、樂(lè)清荊山北路店等縣域門(mén)店銷(xiāo)量增幅均超400%。

下沉市場(chǎng)的Tims天好咖啡門(mén)店在春節(jié)期間的生意增幅也非常顯著。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，多人消費(fèi)場(chǎng)景的增加，明顯拉升了門(mén)店的客單價(jià)，比平時(shí)高了28%。由于客流量的增加，春節(jié)期間會(huì)員數(shù)增長(zhǎng)顯著，比平時(shí)增長(zhǎng)了33%。

各地春節(jié)餐飲的“大爆單”為2024年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展開(kāi)了個(gè)好頭。

朱丹蓬預(yù)計(jì)，“2023年全國(guó)餐飲業(yè)的收入是5.3萬(wàn)億，2024年的中國(guó)餐飲收入應(yīng)該可以突破6萬(wàn)億，整體增幅會(huì)超過(guò)20%。我們對(duì)于2024年整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展也是相當(dāng)樂(lè)觀的。”

黃莉明也進(jìn)一步表示，“2024年，我們的老字號(hào)門(mén)店會(huì)加快連鎖的步伐，開(kāi)設(shè)更多新的分店。”

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