“預制”水產新“食”尚

　　微波爐“叮”30秒，一碗本需文火慢煨三天、烹飪工序復雜精細的佛跳墻就準備好了。四次調味蒲燒的烤鰻，加熱即可享用。海帶苗經加工“變身”包裝精美的休閑零食，開袋即食……日前舉辦的2024中國（福州）國際漁業博覽會（以下簡稱“漁博會”）現場，多位水產企業負責人表示，水產預制菜正成為新“食”尚，帶動行業與企業跑出“加速度”。

　　水產品精深加工，讓“隨時隨地吃到海鮮”成為可能。福建省冷凍食品協會執行會長王坤建介紹，水產預制菜一般是以海產品、淡水產品為主要原料，配以各種輔料，經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工而成的成品或半成品，在常溫或低溫條件下貯藏、流通，即食或經過簡單烹飪后食用的產品。水產預制菜打破了水產品的地域性和季節性局限，滿足不同時節、不同區域的消費者便捷品嘗海鮮的需求。

　　本屆漁博會魚丸展區中，直徑3.6米的“千人火鍋”烹煮福州魚丸、墨魚丸、魚豆腐等，香氣四溢，吸引現場觀眾駐足品嘗。選魚、解魚、剁魚泥、打魚漿、舀魚丸、煮魚丸……速凍包裝的魚丸等魚糜制品將“一條魚”變為“一粒丸”，烹調食用十分方便。

　　魚丸的制作，每一道工序都有講究。海欣食品股份有限公司相關負責人介紹，“福州魚丸把海水魚或淡水魚剁碎成漿，再加淀粉攪拌均勻，包上豬肉或蝦等餡制成丸狀，是當地特色風味小吃之一。”福州市海洋與漁業局相關負責人表示，2023年福州魚丸產量約20萬噸，約占全國一半的市場份額。

　　國內展區天馬科技集團展位，數百條鰻魚在巨大的透明魚缸內暢游。天馬食品董事長闕川博介紹，養殖10至24個月的鰻魚進加工廠后，經過吊水清洗、凍暈活殺、烤皮烤肉、醬汁烤制、液氮速凍、真空包裝等18道工序，簡單加熱即可食用。近年來，公司產品備受消費者青睞，已累計賣出一億多條烤鰻，產品銷往全球七十幾個國家和地區。

　　海帶糕、海帶酥、海帶脆片、海帶湯包……在福建億達食品有限公司的展臺，普通的海帶“七十二變”，衍生出形態各異的產品。公司總經理邱碧香說，通過精深加工“鎖鮮”，不僅延長了海產品的賞味期，還大大增加了產品附加值。“海帶的收購價格提高10倍，產品的附加值更是增加了幾十倍。現在公司位于連江的5條生產線正滿負荷生產，訂單已經排到明年。”

　　近年來，隨著人口結構和家庭規模的變化，消費模式出現了明顯的調整，懶人經濟、宅經濟等新興經濟不斷涌出。與此同時，手機成為主要消費介質，相關消費場景和配套更加完善和成熟，讓預制菜快速走進了尋常百姓家。

　　國家統計局最新數據顯示，2023年我國水產品總產量7100萬噸，比上年增長3.4%。紅餐產業研究院發布的《中國水產預制菜研究報告2023》預計，2026年中國水產預制菜市場規模將達2576億元，市場保持較高的增長速度。本屆漁博會同期舉辦的2024第三屆中國水產預制菜產業高峰論壇上，廣東恒興集團水產食品公司相關負責人倪金虎說，隨著各項政策的助力，預制菜是水產產業走向深加工更好的出路。

　　“預制菜行業仍處于產業發展早期，存在行業標準不完善、產品同質化明顯等問題。”中國預制菜產業聯盟副秘書長歐連維認為，下一步需要推動預制菜產業進一步規范化、標準化、數字化，提升產業鏈水平。此外，進一步提升包括產品加工、運輸、儲存等多個方面基礎建設水平，打造符合消費者需求的個性化多元化產品，確保產品能夠安全順利到達餐桌。